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Ahora que estamos casi a la mitad de las celebraciones en honor al mes de la herencia hispana, que se celebra en los Estados Unidos desde el 15 de septiembre hasta el 15 de octubre, es el momento de aportar nuestro granito de arena al jolgorio explorando algunas de las características más extraordinarias de los pueblos latinoamericanos, y que se ven presentes y enriquecen la vida y la diversidad cultural del país.
Hoy vamos de la mano con Perú, y su incomparable gastronomía, que ha sido reconocida en todo el mundo por su riqueza y originalidad. Parte de esa increíble variedad en la comida peruana viene de la gran diversidad de productos y parte de su herencia ancestral y las diferentes interacciones culturales en su historia, es principalmente el resultado de una fusión entre las tendencias culinarias de los españoles con las de los indígenas peruanos.
Muchos de los alimentos que representan la base culinaria, como la papa, ají, maíz, maní y frutos de mar, tienen sus orígenes en el Imperio Inca, que prosperó en los Andes por miles de años. Después la llegada de los conquistadores españoles, en el siglo 16, se incluyó en la gastronomía local los postres de estilo europeo y otros ingredientes como la carne de res, el pollo y los cítricos. Posteriormente llegaron los inmigrantes africanos, italianos, chinos y japoneses, quienes añadieron su granito de arena para hacer de la comida de la región el tesoro culinario que es ahora.
Algunos de los platillos más reconocidos del Perú son:
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Papa a la huancaína: Rodajas de Papas cubiertos en salsa de queso amarillo, ligeramente picante (sazonado con cúrcuma) que se presentan servido sobre una hoja de lechuga. Este plato es generalmente adornado con un cuarto de huevo duro y a veces con aceitunas.
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Lomo Saltado: Este platillo se prepara con tiras de lomo de res salteado, sazonado con salsa de soya, vinagre, ajo, chiles, cebollas y tomates. Luego, se sirve sobre arroz acompañado de una buena porción de papas a la francesa. También se sirve con una pequeña porción de la ensalada.
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Ceviche: Hay muchas preparaciones diferentes de este plato, normalmente se prepara con cubos de pescado crudo, por lo general lubina. El pescado se marina en zumo de limón con cebolla y chiles. Tradicionalmente se sirve con batatas cocidas o maíz.
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Ají de Gallina: se prepara con pollo desmenuzado en una salsa de leche, cebolla, chiles, ajo, nueces y queso. Se sirve con arroz. Este plato está entre los favoritos, no solo de los peruanos, sino de muchas personal alrededor del mundo.
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Causa limeña: es un platillo a base de papa amarilla, ají verde y choclo. Existen distintas variantes de esta receta y en algunas ocasiones se prepara rellena de pollo o atún. Tiene origen precolombino y posteriormente en la época del virreinato se le agrega el limón. Actualmente se le añade mayonesa.
Claramente esta es una muestra más de cómo la diversidad cultural enriquece a las comunidades. Así que el espíritu del enriquecimiento culinario, celebremos el patrimonio peruano con algunas de estas exquisitas recetas.